Ana María de Fuenlabrada (Madrid) nos envía este rico invento culinario:

Sugerencia de Presentación

Con la cabeza y las espinas de un salmón que compré entero hice un fumé para utilizarlo después en un arroz o en un caldo. Con los trocitos de pescado cocidos que saqué de limpiar bien las espinas hice la siguiente receta:

Sofreí un poco de cebolla muy picada, cuando estuvo dorada añadí el salmón desmigajado y lo dejé dorar un poco. Añadí pimienta y lo aparté. Después batí dos huevos y añadí una pizca de sal, un poco de perejil y la mezcla de salmón y cebolla junto a unas lascas de queso ahumado aunque valdría cualquier otro semicurado. Finalmente lo cuajé como una tortilla francesa.