Yolanda de Madrid consigue que se nos haga la boca agua con esta receta para aprovechar pollo.

Ingredientes:

Un par de muslos de pollo asado o de un guiso anterior
1/2 bandeja de champiñones laminados
1/2 cebolla grande
2 cucharadas de harina
Leche
Nuez moscada
Un poco de queso suave rallado (al gusto, yo suelo usar mozzarella)
2 láminas de hojaldre
1 huevo

Preparación:

Picamos la cebolla, los champiñones y el pollo bien pequeñitos.
En un sartén grande, pochamos la cebolla con un chorro de aceite de oliva.
Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos los champiñones.
Cuando los champiñones hayan soltado toda el agua y esté todo bien pochado, añadimos las dos cucharadas de harina.
Mezclamos bien hasta que la harina se integre con el resto de ingredientes y entonces echamos leche hasta cubrirlo todo.
Añadimos una pizca de nuez moscada y si es necesario sal.
Removemos hasta que la leche se evapore.
Agregamos el pollo, mezclamos bien y dejamos que se enfríe un poco.
Extendemos el hojaldre, lo estiramos un poquito con el rodillo, lo colocamos en la bandeja (sobre papel de horno) y lo pinchamos varias veces con un tenedor para que no se hinche.
Añadimos el relleno ya templado, un poco de queso rallado, colocamos la otra lámina de hojaldre, la pinchamos varias veces con el tenedor y cerramos bien los bordes.
Pintamos la parte de arriba y los bordes con huevo batido.
Precalentamos el horno a 180º y metemos la empanada unos 20 o 25 minutos, dependiendo del horno, hasta que empiece a ponerse doradita.