Pescado en sobreusa
Guille, padre participante en el programa televisivo «Mi madre cocina mejor que la tuya», presentado por el chef Sergio Fernandez Guerrero, nos envía esta receta originaria de su tierra, Cádiz:
Es una comida muy típica de mi tierra aunque en desuso ya que la gente se ha vuelto muy sibarita, pero de verdad que es algo espectacular.
Ingredientes: Pescado frito del día anterior (eso que sobra y que no se lo come ya ni el gato), 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla pequeña, 1 pimiento verde pequeño, 1 tomate maduro, 1 hoja de laurel, pimienta en grano, colorante, aceite y 1 vaso y medio de agua.
Estas cantidades variaran según la cantidad de pescado que haya sobrado el día anterior, pero son bastante orientativas.
Elaboración: Picamos el pimiento, el tomate y el ajo en láminas. En una cacerola ponemos el aceite a calentar y echamos primero el ajo, en seguida la cebolla, después el pimiento y por último los tomates (si os fijáis se echa por orden alfabético, algo genial para los faltos de memoria). Esto se cocina a fuego medio alrededor de cinco minutos.
Después echamos el laurel (a mí me gusta el seco que troncho con las manos para que de más sabor) la pimienta en grano al gusto, el colorante y rectificamos de sal (a poder ser, sal de las salinas de Cádiz, de esos montones que se ven por la carretera sin refinar).
A continuación se echa el pescado (cazón, pescadilla, pijotas…, con la piel frita y todo eso hará que se espese un poco el caldo) y se cubre con el agua.
Se pone a fuego flojo, para que no se parta el pescado, durante más o menos 20 minutos.
Y ya podemos comernos este plato económico que hemos hecho con las sobras del pescado frito de ayer.