Cocineros logroñeses, en total, diez con estrellas Michelin van a colaborar en la elaboración del libro ‘100 recetas para el aprovechamiento de los alimentos’ junto con los alumnos de la Escuela de Hostelería. Este trabajo se presentará en el mes de noviembre, con un precio inicial de 19,90 euros, de los que 2 euros se destinarán a beneficio del Banco de Alimentos de La Rioja.

Se presentó el día 18 de abril este proyecto  ‘100 recetas estrella para el aprovechamiento de alimentos’, que se trata de una iniciativa del Banco de alimentos de la Rioja para elaborar un libro cuyo contenido será aportado por 10 cocineros con estrellas Michelín (20 recetas), alumnos de la Escuela de Hostelería (30 recetas) y logroñeses que quieran participar en el proyecto (50 recetas).  Colaboran en este proyecto, además del Banco de Alimentos y el Ayuntamiento de Logroño, la Academia Riojana de Gastronomía, la Escuela de Hostelería, la empresa Nutrium y Santos Ochoa.

El libro contendrá, en principio, 20 recetas realizadas por cocineros con estrella Michelín, entre los que están los hermanos Roca, Subijana, Paniego y Cañas, así como las recetas de Andoni Luis Adúriz, Angel León, Pedro Morán y Kike Dacosta, además de Ignacio Echapresto para completar el elenco de grandes cocineros riojanos.

 A estas recetas se van a sumar otras 30 recetas que van a ser elaboradas por los alumnos de la Escuela de Hostelería de La Rioja. Para ello, se han puesto a trabajar 50 alumnos de la escuela para seleccionar las 30 más útiles para el reto que les ha planteado el Banco de Alimentos.

Junto con otras 50 recetas que serán completadas de aquellas que se reciban de los ciudadanos que envíen las mismas a la web del Ayuntamiento de Logroño. Quienes quieran participar, deberán cumplir una serie de requisitos, entre los que destaca que se trate de una receta que ayude al aprovechamiento de los alimentos que tenemos en nuestro hogar; que se indiquen los ingredientes para 4 personas y su forma de elaboración, entre otros criterios.

Un jurado integrado por profesionales de la gastronomía se encargará de seleccionar aquellas 50 recetas que formarán parte del libro de entre todas las enviadas por los ciudadanos.

Desde HISPACOOP recordamos una iniciativa similar que pusimos en marcha en el año 2013 con el «Libro de Recetas con aprovechamiento y Consejos», que contempla un total de 25 recetas de aprovechamiento de los sobrantes de otros platos del Cocinero Sergio Fernández Guerrero, junto con más de 20 páginas de consejos para una correcta gestión de los alimentos en todas las fases.